Tempi di recupero
SCARTI, AVANZI E TRADIZIONE
NELLE CUCINE DEI GRANDI CHEF
di Carlo Catani
Una nuova “cultura del riciclo” si sta riaffermando
nelle migliori pratiche di cucina in tutto il mondo.
Si tratta, i realtà, di un’arte antica rinnovata
riaggiornata alle consuetudini alimentari odierne.
In questo estratto digitale del volume cartaceo Tempi di
recupero, edito da Quinto Quarto Edizioni, Carlo Catani
ha raccolto voci, volti, immagini, testimonianze,
ricette e approfondimenti su storia, tecniche e
materie prime, trasformandole in un imperdibile
volume introdotto da Carlo Petrini - ideatore e
presidente di Slow Food.
